¡Los orígenes del cerdo ibérico y su elaboración!

Publicado: 18 de Febrero de 2021

Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos aparecieron a inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años, también en la Edad Media encontramos, en el Panteón de los Reyes en San Isidoro de León, una imagen de los cerdos comiendo bellota en la montanera.

Las razas actuales de cerdo ibérico son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales; aunque tampoco se debe descartar el papel jugado por la hibridación con jabalíes.